Thaise Groene Curry

Gang Keo Wan (Thaise Groene Curry)

Ingrediënten

• 400 gram rundvlees
• 3 eetlepels groene currypasta
• 2 ½ kopjes kokosmelk
• 5 Thaise aubergines, gevierendeeld
• 2-3 plakjes diagonaal gesneden rode pepers
• 2 gescheurde limoenblaadjes
• 1 ½ eetlepel vis -of sojasaus
• 1 ½ theelepel palm suiker
• 1 eetlepel kookolie (maïs of pinda-olie)
• Basilicumblaadjes en rode peper plakjes voor de garnering

Instructies

1. Begin met het snijden van vlees in repen van ongeveer 3cm breedte.
2. Bak de groene currypasta in olie op middelhoog vuur tot het gaat geuren.
3. Zet het vuur lager en voeg geleidelijk 1 ½ kopje kokosmelk toe tot de olie groen lijkt.
4. Voeg het rundvlees en de limoenblaadjes toe, kook het rundvlees gedurende 3 minuten of tot het gaar is.
5. Breng geleidelijke de resterende kokosmelk, palmsuiker en vissaus aan de kook.
6. Voeg de aubergines toe zodra het kookt en kook deze gaar.
7. Zet het vuur af zodra de aubergines gaar zijn en voeg basilicum en rode pepers toe.